Vaša skrivnost poletnega žara: Uporaba lesenih desk za okusne jedi na žaru

{h1}

Ko se živo srebro dviguje, rastejo tudi upanja, da bomo okrepili našo igro na žaru. Če ste takšni kot jaz, vedno iščete majhen namig, edinstveno začimbo ali priročno novo orodje, ki bo navdušilo ne samo vaše brbončice, temveč tudi prijatelje, družino in sosede.


Letos sem odkril čudeže uporabe lesenih desk pri žaru.

Tako kot se sliši, so lesene deske za žar lesni kosi za enkratno uporabo (običajno približno ~ 5 'x ~ 11'), ki gredo na vaš žar, obloženi s hrano. Uporabljajo se za enostavno dodajanje dimljenih okusov drobtinam, ki jih je običajno mogoče zavarovati le z drugimi sredstvi.


Kakršno koli hrano, ki bi jo običajno kuhali na žaru - meso, zelenjavo, sadje itd., Lahko skuhate na deski. V zadnjih nekaj mesecih sem eksperimentiral in spodaj delim splošna načela uporabe lesenih desk, prednosti tega in nekaj različnih receptov za vzbujanje apetita.

Prednosti uporabe lesenih desk

1. Hitro vam da prijeten okus po dimu z žara. Uporaba lesene deske daje vaši hrani tisti prijeten okus po dimu, ki ga je pogosto mogoče doseči le s pravim kadilcem, oz kadilska škatla z žetoni. Uporaba deske je veliko lažja in hitrejša rešitev, ki ne zahteva priprave ali časa, potrebnega za druge metode.


2. Vaša hrana je lepa in vlažna. Ker je vaša hrana v stiku z namočenim lesom in rešetkami na žaru, je hrana na žaru ostala veliko bolj vlažna, kot bi bila sicer. To ima tudi dodatno prednost, saj vam daje več manevrskega prostora v času peke na žaru. Pogosto opazim tanko črto med popolnoma kuhanim, vlažnim mesom in popolnoma kuhanim, posušenim mesom, zlasti pri belem mesu, kot sta piščanec in svinjina. Kratek čas je, da morate meso potegniti z žara, preden postane suho in žilavo. Z desko se to okno nekoliko razširi. Les vam da še nekaj prostora za vijuganje in vam bo verjetno v tem pomagal boljši mojster žara!

3. Preprečuje razpadanje hrane. Ko jih postavite naravnost na rešetke, se lahko veliko živil, ki jih pečete na žaru - še posebej zelenjava - razpade, se prime na rešetke in celo pade skozi in navzdol v gorilnike (gledam te, šparglji!). Z desko ostanejo ribe v enem kosu, burgerji in piščančje prsi se ne držijo rešetk, zelenjava pa ostane na enem mestu lepa in urejena. Funkcionalno je kot uporaba košara za žar, ampak bolje, ker dobiš tisti lesnat, dimljen okus.


4. Super enostavno čiščenje. Čeprav je žar že enostavno čiščenje, ga deska še bolj naredi. Ker so deske za peko na žaru predmeti za enkratno uporabo (se nekoliko upognejo in opečejo), ko končate, desko vržete v smeti ali v naslednji kres. Brez ščetkanja ali pregrevanja vašega žara ni potrebno.

5. Lahko uporabite pečico! Prekajeni okus, že iz vaše pečice? Stavi! Namočite desko (več o tem spodaj), na spodnjo polico položite pladenj za kapljanje - aka piškotek - in vse bo pripravljeno! Vključite pitovne piščance v zadnjih 5–10 minutah recepta, okrašenega s pečico, da bo hrana dobila hrustljavo hrustljavost. Čeprav v tem članku ne predstavljam nobenih receptov za pečico, pa lahko več o uporabi lesenih desk v pečici najdete tukaj.


Kako uporabljati lesene deske

1. Zaloge na spletu ali v trgovini. Morda sprašujete, kje sploh nekdo pridobi te lesene deske. V trgovini jih verjetno nikoli niste opazili. Na splošno jih najdete v večini krajev, kjer najdete živila in / ali zaloge za peko na žaru. Lesne deske so na voljo pri moji lokalni trgovini z živili, vendar le iz ene vrste lesa (več o tem spodaj).

Odhod do spletnega trgovca, kot je Amazon oz Žar na divjem lesu (ki je specializirano za deske na žaru in druge lesene dodatke) bo ponudil veliko večjo izbiro in vam omogočil nakup v večjih pakiranjih, s čimer boste prihranili denar.


Izbira, pravite? Ali ni lesena deska le lesena deska? Au contraire! Lesne deske lahko dobite v različnih vrstah: cedra, javor, hrast, jelša itd. Različni gozdovi bodo vaši hrani dali različne okuse. Jelša je znana kot nežnejši okus po dimu, cedra pa prinaša obilen, gozdnat okus, zlasti v zelenjavi in ​​lososu (cedra in losos sta pogosta kombinacija na pacifiškem severozahodu). Eksperimentirajte in poiščite kombinacije, ki so vam všeč!

Po potrebi lahko dobite tudi deske v različnih velikostih. Medtem ko so dimenzije, ki sem jih omenil v uvodu, standardne, lahko tudi postanete večje ali manjše, da lahko prilagodite vse, kar pečete na žaru.


Lesna deska za žar, namočena v vodi.

2. Namočite desko 30-60 minut. Pred uporabo boste želeli leseno desko v celoti potopiti v vodo za vsaj 30 minut, najbolje pa približno 60. To pomaga, da je vse, kar pečete na žaru, lepo in vlažno ter preprosto preprečuje, da bi se deska zagorela. Videl sem samo en recept, ki posebej navaja ne namočite desko, ki je mesno štruco na žaru, ki sem jo predstavil lani.

3. Žar ogrevajte brez deske. Nočete ogrevati deske v svojem žaru. Ravno bi se posušil, še preden bi nanj dali hrano. Najprej ogrejte žar, potem nanjo položite desko, skupaj s svojimi pripomočki.

4. Žar žarite kot običajno, vendar v bližini s stekleničko z razpršilom. Razpršilko želite imeti pri roki pri morebitnih vnetjih. Tega nasveta nisem upošteval, ko sem prvič uporabil desko, in se je proti koncu žara končal z rahlo ognjeno desko. Ko sem napredoval, sem imel v bližini steklenico z razpršilcem in jo uporabil skoraj vsakič. Vsakih pet minut preverite svojo desko in po potrebi omilite ogenj, razpršite posušene in goreče dele (ne skrbite, če vaša hrana ujame malo pršila, vendar se potrudite, da ga ne umirite).

5. Bodite pripravljeni na priklon. Po nekaj minutah na žaru bo deska skloni se navzdol, kot namrščen obraz. Za večji kos mesa, kot je zrezek ali file lososa, to ni problem. Za zelenjavo, hamburgerje, piščance itd. Je to lahko bolj težava, saj se stvari zvijejo ali postanejo malo napačne. Da bi temu preprečili, postavite desko za nekaj minut na žar brez hrane, pustite, da se prikloni, nato jo obrnite, da ustvarite čoln za vaše dobrote.

6. Dajte stvarem dodaten čas. Opazil sem, da je treba hrano na žaru na deski pripraviti malo več časa, kot če bi sedela prav na rešetki. Vpliva na kuhanje s posrednim ognjem, še posebej, ker se deska začne mokra in nekoliko hladna. Košček piščanca, ki bi običajno potreboval 12–15 minut na rešetki žara, traja približno 20 na deski. Enako za zrezek. Zato bodite pripravljeni dodati približno 50% več časa kuhanja.

7. Za nekaj minut poiščite meso, da dobite oznake žara in nekaj oglja. Ena od odličnih stvari pri pečenju na žaru v primerjavi s peko ali peko na žaru je čudovita peka na žaru in rahlo oglje, ki ga dobite na svoji hrani. Ima tako prvinski okus - kot da jeste nekaj, kar je bilo pripravljeno na enak način kot pred tisočletji.

Na žalost vam uporaba desk ne prinaša tistih posebnih prednosti na žaru. Če želite temu preprečiti, vzemite hrano z deske zadnjih nekaj minut in jo položite naravnost na rešetke. Dobili boste prednosti lesenega okusa, obenem pa ohranili oznake in ogenj, ki so všeč vsem.

Recepti

Na splošno lahko uporabite kateri koli standardni recept za peko na žaru z deskami. Samo dodajte nekaj časa za peko na žaru, kot je omenjeno zgoraj.

Losos

Losos na deski za peko na žaru.

Losos (in ribe na splošno) je najpogostejša hrana, ki jo boste našli, ko boste iskali recepte za deske na žaru. Ribe se ponavadi razpadajo na žaru, zato je postavitev na ploščad še posebej priročna in je še posebej primerna za vpijanje teh lesenih okusov. Cedra je tukaj priporočljiv les, a vsak bo odličnega okusa!

Sestavine

  • 1,5-2 lb file lososa, koža na koži
  • 1 limona
  • 1 žlička soli
  • 1 čajna žlička popra

Navodila

  1. Desko namakajte 30-60 minut.
  1. 30 minut pred žarom položite losos v večjo posodo in ga namočite v sok ene velike limone.
  1. Predgrejte žar na srednjo (~ 400 stopinj F).
  1. Losos začinite s soljo in poprom tik pred žarom.
  1. Lososa položite na desko s kožo navzdol in pecite na žaru 15–20 minut, dokler se ribe ne začnejo zlahka bočiti. Pri lososu je veliko bolje, če smo rahlo podkuhani kot prekuhani.

Zrezek

Ploščati železni zrezek na deski za peko na žaru.

To je bil verjetno najboljši zrezek, kar sem jih kdajkoli pripravil. Takoj me je spremenil v oboževalca ravnega železa (eno najboljših 'poceni mesnin', ki jih lahko kupite!).

Sestavine

  • 2 lbs ravno železo
  • 2 žlički. sol
  • 2 žlički. rjavi sladkor
  • 2 žlički. čili v prahu
  • ½ žličke mleti črni poper
  • ½ žličke kajenski poper (prilagodite glede na želeno pikantnost)
  • ½ žličke česen v prahu
  • ½ žličke kumina

Navodila

  1. V majhni skledi zmešajte vse sestavine za suho drgnjenje.
  1. Na zrezek enakomerno vtrite mešanico začimb; v hladilniku 2-4 ure.
  1. Desko namakajte 30-60 minut.
  1. Predgrejte žar na srednjo (~ 400 stopinj F).
  1. Zrezek položite na desko, 8-15 minut, do želene pripravljenosti. Nato meso po želji položite še 2 minuti na rešetke za žar, da dobite lep kožar.

Šparglji

Šparglji na deski za peko na žaru.

Ta recept je tako preprost, kot postane, in daje čudovito fino prilogo, ki je priložena skoraj vsem glavnim jedem. Vse količine za spodnje sestavine temeljijo na količini, ki jo postrežete, in vašim okusom. Dodate lahko tudi prepolovljen ali na četrtine narezan majhen rdeč krompir, ki ga dodate več raznolikosti in barv.

Sestavine

  • Šparglji
  • Olje
  • Sol
  • Poper
  • Česen sol

Navodila

  1. Desko namakajte 30-60 minut.
  1. Vse sestavine zmešajte v večji skledi in premešajte.
  1. Predgrejte žar na srednjo (približno ~ 450 stopinj F).
  1. Desko postavite na žar brez hrane in jo pustite, da se prikloni 3-5 minut.
  1. Prevrnite desko in si nataknite zelenjavo. Pečemo na žaru 15–20 minut, dokler šparglji ne postanejo mehki, a se kljub temu nekoliko stisnejo.

Najlepša hvala Evanu Rainsu iz Žar na divjem lesu za nekaj nasvetov in idej za recepte zame.