Vaš novi zimski koktajl: Negroni

{h1}


Zdi se, da se nekateri koktajli še posebej dobro ujemajo z letnimi časi. Kovinski julep spomladi, do margarite poleti, vroč toddy jeseni. Kaj pa je dobra pijača za zimske mesece?

Čeprav obstajajo številni vredni kandidati, Negroni za moj denar pripravi popoln zimski koktajl.


Cvetlični gin vas popelje iz mrtvih vremenov, ki jih je ohladilo do kosti, grenki Campari vas pripelje nazaj v sezono, sladki vermut pa vse skupaj zmeša za pijačo, ki zunaj obdobja preprosto ni tako dobra. približno od novembra do marca.

Poleg njihove sezonske primernosti obstaja še kopica drugih razlogov za kopanje Negronijev. Najprej se bom seznanil z njimi, preden vas bom popeljal skozi to, kako naj postane del lastnega domačega natakarskega repertoarja.


3 razlogi za poskus Negronijev

Negroni v kozarcu s kockami ledu.



1. Preprosto je. Številne koktajle je težko narediti zaradi njihovih zapletenih receptov; nekateri zahtevajo številne edinstvene in težko nabavne sestavine; drugi potrebujejo tehnike praskanja po glavi (kot pri slastnem, a ne tako lahkem Sazercu). V tem primeru preprosto nisem motiviran, da bi jih pomešal.


Negroni pa so le tri sestavine, od katerih imate dve skoraj zagotovo že v omari. Poleg tega je Negroni eden izmed mnogih koktajlov, ki spadajo v kategorijo 'enaki deli' - to pomeni, da originalni recept zahteva, da njegove tri sestavine zmešate v enostavnem, enostavno zapomnljivem razmerju 1: 1: 1. Ne more biti preprostejše.

2. Je vsestranski. Preprostost osnovnega Negronija omogoča dostopnost, hkrati pa je tudi recept za koktajle, s katerim se je enostavno igrati. Mnogi sodobni mixologi zavračajo prvotno razmerje 1: 1: 1, pri čemer ugotavljajo, da se paleta izpred 100 let zelo razlikuje od današnje. Takrat grenke pijače - in njihove domnevne zdravstvene koristi - so bili vsi besi, koktajli pa so bili narejeni tako, da je bil liker ali mešalnik prevladujoč okus in ne osnovni žgan. (Americano je bil v resnici priljubljena pijača in predhodnica Negronijev; to je bila 1 oz Campari, 1 oz sladkega vermuta in soda voda. Sploh brez žganja!) Za današnje brbončice je to prvotno razmerje pogosto nekoliko pregrenko (V kratkem bom spregovoril o svojem idealnem razmerju).


3. To izgleda lepo. Temno rdeča barva Camparija daje pijači čudovit rubinasto rdeč videz, ki je še posebej lep v kristalno staromodnem kozarcu z oranžno rezino, ki plava na vrhu. Ta koktajl hkrati izžareva razkošje in prijetnost.

Sestavine

Sestavine za pripravo Negronija.


Campari. Ta grenak liker je alkoholna infuzija sadja in zelišč, ki jo zaznamuje njegova globoko rubinasto rdeča barva. To je posebna znamka likerjev - na primer St. Germain ali Drambuie; to pomeni, da to ni kategorija pijač, za katero boste na policah trgovin z alkoholnimi pijačami našli številne možnosti. Obstaja samo en Campari in ni poceni (~ 35 USD za 750 ml steklenico). Ko pa naenkrat uporabljate samo unčo ali manj, je nekoliko lažje pogoltniti dobesedno in metaforično.

Ker spada v kategorijo 'grenko', je dodajanje unče Camparija v bistvu enakovredno dodajanju nekaj pikic grenkih koktajlom. Zakaj bi torej uporabljali to namesto grenkobe? Razlika poleg same prostornine je tudi v edinstvenem okusu in barvi Camparija. Če grenčine okusite sami, so skoraj neprijetno močne. Seveda se v pijači razredčijo, toda aromo ne pride skozi toliko kot sam grenki učinek. S Camparijem poleg tega grenkega učinka resnično dobite sadni, zeliščni okus. Poleg tega pijači daje podpisano barvo.


Sladki Vermouth. Vsak domači lokal je treba založiti s sladkim vermutom. Čeprav je večinoma znan po svojem mestu na Manhattansu in Negronisu, obstaja tudi vrsta drugih koktajlov, ki ga uporabljajo.

Sladki vermut je aromatizirano in utrjeno vino. Kaj pa to dejansko pomeni? V bistvu gre za vinsko osnovo, v katero je dodano nekaj žganja, zelišč / začimb in sadja. To je sestavina, ki se običajno uporablja za sladkanje koktajlov in je skoraj nikoli ne postrežejo samostojno. (Čeprav bi ga morali poskusiti samostojno, samo da boste vedeli, kako je; to rad počnem s čim, kar dam v koktajl, da bolje vidim, kako kombiniranje z drugimi sestavinami spremeni izkušnjo prvotnega aroma.) Pri 15–20% ABV - nekaj odstotnih točk višje od običajnega vina - dodatek sladkega vermuta zagotovo poveča pijačo pijače; samo nekaj, kar morate imeti v mislih, ko se z njim igrate.

To je kategoriji pijače, kar pomeni, da boste imeli v večini trgovin z alkoholnimi pijačami kar nekaj možnosti, in sicer od 5 do 20 USD za 750-mililitrsko steklenico. Večina steklenic bo dejansko padla na spodnji del tega območja Kuharji Ilustrirano blagovni znamki Cinzano in Gallo (vsaka pod 10 USD) ocenili kot eno najboljših.

Gin. Vsak gin bo ustrezal, vendar imam pri tej pijači raje suh gin, saj se mi zdi, da se nekoliko bolje zlije z močnimi okusi Camparija in sladkega vermuta. Pri takšnih pijačah, ki niso namenjene poudarjanju samega duha, uživam v Gordonovem London Dry Gin. Je poceni in obilno okusen. Če delate različico z več gina in manj Campari / vermuta, boste morda izbrali džin višje kakovosti z več okusov in zapletenosti, vendar vam tega zagotovo ni treba. Bombay Dry Gin na sliki zgoraj je klasičen in znaša nekaj več kot 20 USD, zato je odlična možnost srednjega razreda.

Rezina pomaranče. Ko gre za omake iz citrusov, je mnenj toliko kot barkeeping. Nekateri uporabljajo le majhen trak lupine, ki doda veliko več arome citrusov kot arome. Sem v kampu, ki raje uporablja celo rezino citrusov, ne glede na to, odvisno od koktajla. V Negroniju je pomaranča. Z dvema majhnima otrokoma v hiši imamo skoraj vedno pri roki tiste mandarine 'Cuties', majhna rezina enega pa je po mojem skromnem mnenju kot nalašč za to pijačo. Očitno doda malo okusa in je videti tudi lepo, ko se namesti med ledene kocke.

Recept + različice

stiskanje pomaranče v negroni.

Iztisnite oranžno.

Kot smo že omenili, je recept in izdelava Negronija približno tako enostavna, kot postane. Razlogov skorajda ni, zato se potopimo kar noter.

Medtem ko nekatere pijače prosijo za posebne kombinacije stekla / ledu, lahko Negroni postrežejo, kakor želite. Običajno se postreže s standardnimi kockami ledu v staromodnem kozarcu ali celo z majhnim vinskim kozarcem brez stebel (z barvo, ki spominja na vino, se dobro prilega tej vrsti posode). Tako kot pri skoraj vseh koktajlih tudi vi naredite, kar želite, in poskusite.

Sestavine

  • 1 oz Campari
  • 1 oz sladkega vermuta
  • 1 oz gin
  • 1 majhna rezina pomaranče (za okras)

Navodila

Vse sestavine v kozarcu zmešajte z ledom. Stisnite pomarančno rezino čez pijačo, jo zložite, dajte še en vrtinec in postrezite!

Zdaj pa se pogovorimo le o variacijah.

Ponovno omenimo: ta klasična razmerja niso nujno najpogostejša, ko gre za sodobno postrežbo in okuse. Menim, da je treba vaše prve Negronije mešati na tak način, da boste pred poskusom dobili občutek za 'pravi' recept, vendar se vam bo morda zdel preveč grenak. V tem primeru poskusite spustiti Campari za pol unče in gin za pol unče. Zame je ta različica nekoliko presladka, zato vermut nato spustim za četrt ali pol unče (in nato dodam še več gina - ha!). Moj najprimernejši recept je potem:

  • .5 oz Campari
  • .5-.75 oz sladki vermut
  • 2 oz. Gin
  • 1 majhna rezina pomaranče

Edini način, da zares veste, kaj vam je všeč, je eksperimentiranje z različnimi razmerji in priprava lastnega personaliziranega Negronija. To je pijača, za katero je dobro znano, da jo vsak mixolog dela drugače, kar pomeni, da ni razloga, da ne bi storili enako.

Še zadnjo različico, ki jo je treba omeniti: če ste bolj tip rjavega žganja, preprosto zamenjajte gin za viski (običajno bourbon - sladkost nadomešča grenki Campari) in že ste postali Boulevardier. Večinoma ohrani tisto temno rdečo barvo, zaradi katere je videti res lepo, vendar ima bolj okus po hrastovem sodu, ki ste ga morda navajeni, kot po cvetnem bistvu gina.