Zgodovina jajčne kreme in kako jo narediti v pristnem brooklynskem slogu

{h1}

V zgodnjih 20th stoletju je imel skoraj vsak blok v New Yorku trgovino s sladkarijami; Samo v Brooklynu jih je bilo 560. Medtem ko o sladkarijah pogosto razmišljamo kot o otroških klepetalnicah, so bila takrat skupnostna zbirališča, kjer bi se srečevali vsi v soseski. Poleg prodaje sladkarij so običajno vključevali telefonske govorilnice, kiosk, kjer so moški brali časopise in žvečili maščobo ter vodnjak s sodo, kjer so se prebivalci mest lahko osvežili s hladnim kozarcem nečesa mehurčka.


Ena izmed pijač, ki so jo pogosto drsali čez pult teh starodavnih fontanov soda, je bila čokoladna jajčna krema - ena najbolj ikoničnih in nostalgičnih pijač Velikega jabolka.

Trgovina s starinsko soda fontano, polna ljudi.


Pogosto omenjena ironija jajčne kreme je, da ne vsebuje ne jajc ne smetane. V resnici gre za preprosto mešanico le treh sestavin: mleka, vode Selter in čokolade ali vanilijevega sirupa. Kako je dobil svoje neverjetno ime in je bil sploh izumljen, je predmet številnih razprav.

Jajčna krema je bila skoraj zagotovo stvar židovskih priseljencev v New Yorku, njen najpogosteje citirani izumitelj pa je Louis Auster. Auster naj bi prve jajčne kreme postregel v devetdesetih letih prejšnjega stoletja iz svoje slaščičarne v Brooklynu. Že od samega začetka je pijači primanjkovalo smetane in jajc, kar je bil hip hit; v vročem dnevu bi jih prodal do 3.000 žejnim kupcem. Auster je sirup naredil na zadnji strani svoje trgovine z zatemnjenimi okni, njegov skrivni recept pa je šel z njim v grob.


Upokojeni profesor sociologije Daniel Bell to trditev izpodbijain trdi, da je njegov stric Hymie izumil jajčno kremo v dvajsetih letih 20. stoletja v svoji prodajalni sladkarij na spodnji vzhodni strani. Kot pravi Bellova zgodba, so bile takrat že priljubljene običajne čokoladne gazirane pijače (sestavljene samo iz sirupa in seltzerja), stric pa jih je rad delal s kepico čokoladnega sladoleda na vrhu. Ko bi se sladoled stopil, bi pijača postala prebogata in ji bi dodal še nekaj seltzerja. Nato se je domislil ideje, da bi pripravil podobno pijačo s pravo smetano, čokoladnim sirupom, seltzerjem in jajci (takrat je veliko pijač s soda fontano dejansko vsebovalo surova jajca). Pijača je bila velik uspeh, kopirali pa so jo številni konkurenti. Toda, ko je prišla velika depresija, so ti tekmeci soda prihranili denar, tako da so odstranili jajca, mleko zamenjali s smetano in znižali ceno.

Če je Bellov račun resničen, je ime 'jajčna krema' povsem naravno nastalo iz prvotnih sestavin mešanice. Za tiste, ki verjamejo, da pijača izvira iz Austerja in je že od začetka izključila prava jajca in smetano, obstajajo druga pojasnila za njeno varljivo ime. Nekateri pravijo, da je bilo ime razvito iz bele, penaste 'glave' pijače, ki nejasno spominja na stepene beljake. Drugi to ime imenujejo judovski igralec Boris Thomashevsky, ki je užival v čokolado in smetano med obiskom Pariza in prosil Austerja, naj mu naredi nekaj podobnega, ko se vrne v New York. S svojim naglasom na jidišu je njegova zahtevana pijača zvenela kot »čokoladna jajčna krema. '


Vendar pa je pijača nastala, jajčna krema je postala izjemno priljubljena in se je razširila po mestu. Kot piše Elliot Willensky Ko je bil Brooklyn svet: 1920-1957, 'Trgovino s sladkarijami brez jajčne smetane, vsaj v Brooklynu, je bilo težko zamisliti kot Zemljo brez gravitacije.'

Čeprav izvor jajčne kreme ostaja skrivnost, njeno izginotje iz pokrajine pijač ni. V 60. in 70. letih je naraščajoča razpoložljivost popa v steklenicah, konzervah in prodajnih avtomatih potisnila fontane s sodo iz poslovanja in z njimi tudi jajčno kremo.


Jajčne kreme je še vedno mogoče dobiti na nekaterih mestih v New Yorku in vzdolž vzhodne obale. Toda zunaj severovzhoda niso preveč znani. Ko je odraščala v Connecticutu in New Jerseyju, je Kate nekaj vpila v otroštvu, prvega pa nisem imela šele pred nekaj leti, ko sem si ga naročila v restavraciji v Vermontu.

Pred dnevi sem si prizadeval za dobro staromodno jajčno kremo in želel sem videti, kako bi to lahko všeč mojemu 3-letniku, ki je že ljubitelj čokoladnega mleka in krade požirke naših gaziranih pijač. Sladek in lažji od polnega mlečnega napitka je osvežujoč poletni napitek. Tako sem začel eksperimentirati in se preizkusiti v izdelavi svojega.


Kako narediti jajčno kremo

Starinski otroci pri fontani soda pijejo jajčno kremo.

Osnovni recept za jajčne kreme ne more biti preprostejši: mleko, seltzerjeva voda in čokoladni ali vaniljev sirup. Toda o pravilnem razmerju in vrstnem redu sestavin Newyorčani razpravljajo enako kot o izvoru pijače. V Bronxu je dodan seltzer po sirupa, ki daje jajčni kremi rjavo glavo pene. V Brooklynu je pena vedno bela - rezultat vstavitve seltzerja prej sirup. Ker je Brooklyn najverjetnejše rojstno mesto zvarka, sem se odločil, da bom naredil takšnega in uporabil navodila ponuja Jay Keller, ki strastno trdi, da je to edini 'pravi' način za pripravo jajčne kreme v New Yorku.


Sestavine / potrebščine:

Sestavine za domačo jajčno kremo.

  • Polnomastno mleko
  • Čokoladni (ali vaniljev) sirup - vsak čokoladni sirup bo ustrezal, ampak Foxov U-Bet je skoraj vsesplošno pozdravljen kot najbolj verodostojen, saj izvira tudi iz Brooklyna
  • Seltzerjeva voda - lahko uporabite vnaprej pripravljen, predstekleničen, kupljen v trgovini, vendar z uporabo soda sifon daje vodi več moči in vnetja, kar poveča količino penaste glave v jajčni kremi
  • Visok, ohlajen kozarec

Navodila:

V kozarec nalijte mleko, v kozarec postavite žlico.

1. V kozarec nalijte 1,5 do 2 centimetra mleka. V kozarec položite žlico.

Moški spuščajo mleko v kozarec.

2. Nagnite kozarec in v posodo z žlico udarite s tokom sode iz sifona za soda. Napolnite s seltzerjem, dokler mešanica mleka / seltzerja ne doseže približno 1 cm od vrha kozarca.

Moški Čokolado spusti v kozarec.

3. Sirup brizgajte skozi sredino kozarca, dokler mleko / seltzer ne doseže vrha kozarca. Verjetno sem sem dodal malo preveč sirupa - poskusite najti razmerje, ki vam je najbolj všeč.

Rjava čokolada in slama v kozarcu.

4. Sirup zmešajte z žlico, posoda z žlico naj bo na dnu kozarca. Na koncu bi morali imeti rjavo / čokoladno dno in belo penasto glavo. Če ste to storili pravilno, mora slama sama stati naravnost navzgor. Uživajte!

Izkazalo se je, da je ta jajčna krema okusna - celo boljša kot VT diner, mislim. Tudi Gus je z velikimi palci. Prepričan sem, da bom do konca poletja še veliko razbijal.