Torej hočeš moje delo: kritik restavracije

{h1}

Še enkrat se vrnemo k svojemu Torej hočeš moje delo serija, v kateri intervjuvamo moške, ki so zaposleni na zaželenih delovnih mestih, in jih sprašujemo o resničnosti njihovega dela ter po nasvetih, kako moški lahko živijo svoje sanje.


Kaj moram še povedati, ko bom plačan za prehranjevanje? Takšno je življenje restavracijskega kritika, Jesse Hirsch. Danes nam daje smešen pogled na to okusno službo. Bodi prepričan sledite Hirschu na Twitterju da vidi, kaj je žvečil.

1. Povejte nam nekaj o sebi (od kod ste? Koliko ste stari? Opišite svojo službo in kako dolgo ste že pri njej itd.).


Sem iz podeželske Nove Anglije, star 34 let. Lani sem se zaposlil kot restavracijski kritik za East Bay Express v Oaklandu. Po šestih mesecih sem se lovil, da sem postal kritik Izpraševalec iz San Francisca.

2. Zakaj ste želeli postati gostinski kritik? Kdaj ste vedeli, da želite to početi?


Iskreno? Nikoli ni bil moj načrt. Šestnajstletni jaz bi rekel filmski režiser. Pri 20 letih bi rekel vojni dopisnik. Pred petimi leti bi rekel, 'ne zlomljen.'



3. Kako se nekdo znajde v tej edinstveni službi? Kakšne spretnosti in talente potrebuje potencialni gostinski kritik, da se zaposli in postane uspešen?


Takoj, ko sem končal fakulteto, sem nastopil kot poročevalec / fotograf splošne naloge za podeželski časopis v Wisconsinu. V Wisconsinu sem bil samo enkrat, na postajališču za hrt Greyhound v LaCrosseu. (Verjamem, da sem v McDonaldsu jedel mehko postrežbo iz vanilije, vendar sem svoje zaznamke o degustaciji zapravil.)

Dve leti sem pisal dolgočasne članke o davkih na nepremičnine in cerkvenih tombolah, začinjen z lepo tragično krpo. Kot gospa, ki je izkopala krsto svojega fanta, da je ukradla cigarete in pivo, s katerim je bil pokopan (nekdo mi je rekel, da je Michelob). Ali Dostavljalec male Debbie, ki je ženske zvabil v svoj tovornjak z obljubami o 'posebnih prigrizkih'. Stvari postanejo čudne v zaledju.


Potem ko sem nekaj časa poskakoval, sem končal v Queensu v New Yorku, kjer sem delal prijetno pisalno mizo. Nato sem neke noči pozno na spletni strani te lokalne revije o hrani imenoval tiskarsko napako Užitne kraljice (ne gejevski kuharski mag). Malo me je zabrusilo in sem se odločil, da bom založniku poslal e-poštno sporočilo: »Hej, na vašem spletnem mestu sem našel tipkarsko napako. Mimogrede, če boste kdaj potrebovali pomoč pri reviji ... «Nekaj ​​mesecev kasneje so me najeli za urednika. Včasih to s ** t resnično deluje!

Spremenilo je celotno mojo karierno pot. Ves čas sem začela jesti zunaj, intervjuvala kuharje in kmete, obsesivno brala bloge o hrani. Moje življenje se je preveč osredotočilo na to eno stvar. Nekaj ​​samostojnih kosov hrane sem pristal v Vaški glas, potem ena v zid Street Journal. Kar nekako je snežilo.


Nekateri kritiki imajo izkušnje s kuhanjem. To pomaga, ni pa nujno. Pomembneje je, da lahko izrazite prepričljivo mnenje na način, ki vključuje in obvešča. Frank Bruni, nekdanji New York Times kritik hrane, ni imel poklicnega prehranskega ozadja. Je pa čarovnik z angleškim jezikom in je močno samozavesten. Na koncu je postal eden izmed njihovih najbolj priljubljenih kritikov.

Prej Užitne kraljice, Hrano bi med številne uvrstil kot eno zanimivost (kolesarjenje, indie filmi itd.) Včasih se vprašam: če bi v filmski reviji našel tiskarsko napako, ali bi zdaj pregledoval filme?


4. Kakšen je značilen dan za vas? Koliko restavracij obiščete na teden?

Pregledi naj bi prišli do petka opoldne, zato so četrtki in petki približno enak urnik vsak teden. Četrtek cel dan preživim na prenosnem računalniku, bodisi na kavču bodisi v kavarni. Tisto noč grem ven samo, če gre za nujne primere (nujni primer = nedavni dogodek, ko so kuharji v gozdu postregli ramen in japonski viski). V petek zjutraj pošljem pregled, nato poskusim narediti nekaj sproščujočega.

Drugi dnevi so precej raznoliki, odvisno od mojih samostojnih projektov. V zadnjem mesecu sem delal na zgodbah o ponarejanju vina, Furries in brezglutenskih kuhinjah. Nekaj ​​dni sem zunaj, intervjuvam ljudi, raziskujem, hodim na prireditve. Druge dni sem kot čudna zaprtost (tj. Vohunjenje za sosedi in izmišljevanje njihovih zloveščih zgodb). Poskušam se preobleči v pižamo, preden se dekle vrne domov ob 6. uri.

Veliko jem zunaj, vendar ocene restavracij predstavljajo le približno 3 obroke na teden.

Vintage moški, ki drži pero in piše na papirju.

5. Ali morate svojo identiteto obdržati anonimno, da vam restavracije ne bodo nudile posebne obravnave? Kako uspešni ste pri tem?

Ja, ob prvi zaposlitvi sem moral sneti vsako sliko z interneta. Moj pristop je preprost: oblačim se kot običajni šmo in svoj videz redno zamenjam (brada, klobuki itd.) Jem tudi z naključno mešanico ljudi, med katerimi so nekateri dovolj čudni, da ljudem odvrnejo vonj.

Ob mojem prvem pregledu v Oaklandu je moj nesramni kolega pozabil ključavnico za svoje zložljivo kolo. Zato ga je prinesel v restavracijo in glasno prosil lastnika, da bi ga lahko shranil. Naježila sem se, vendar sem prepričana, da nihče ne bi uganil, da je ta tip jedel s kritikom.

Občasno sem prisiljen lagati, kdo sem. Pred kratkim sem se rokoval z lokalnim lastnikom bistroja, a on ne ve, da sem to jaz (šššš). Poskušam se izogibati srečanjem s kuharji in se držim stran od industrijskih zabav.

6. Kaj je najboljši del vašega dela?

Plačam, da jem.

7. Kaj je najslabši del vašega dela?

Poznavanje mojih besed bi lahko vplivalo na plačo nekoga. Kot da bi bil likovni kritik, bi morda s slabim kritikom ranil kakšen slikarski ponos. Kuharji so morda nove rock zvezde (gag), a na koncu si skušajo zaslužiti za preživetje. Zame je surovo, da se s tem zafrkavaš.

Seveda verjetno pretiravam s svojim pomenom. Te dni vas en slab zapis ne bo naredil ali zlomil. Že zdavnaj smo vstopili v množico, kjer ima KrazyKitty1962 na Yelp enak učinek kot izurjeni kritik: »Stene so bile modre, kar mi je res vseeno. Tudi natakarji so bili preveč etnični. '

8. Kakšno je razmerje med delom / družino / življenjem za vas?

Živim s svojim dekletom Saro in najinima nadarjenima mačkama Bean in Grayskull. Cel dan sem doma z mačkami, vendar moram zavestno nameniti čas za Saro.

Hitro sem izvedel, da pregled restavracije ne šteje kot datum večerje. Ko pregledam kraj, sem zelo osredotočen, natančno preučim vsako podrobnost in si zabeležim pametni telefon. To je delo - ni zelo romantično. Poznam nekaj kritikov, katerih partnerji se jim nočejo pridružiti na ocenah.

Zato poskušam razporediti neživilske izlete, da se stvari pomešajo. Nedavno v nedeljo smo si ogledali kolesarjenje dvoriščnih kokošnjakov (ja, to mesto je dragoceno). Vikend pred tem smo šli v muzej fliperja.

9. Katera je največja napačna predstava ljudi o vaši službi?

Da je enostavno.

10. Še kakšen nasvet, nasvet, komentar ali anekdoto, ki bi jo radi delili?

To je samo hrana, ljudje! Ta država (in še posebej San Francisco) je fanatično obsedena z vsem, kar jemo. Všeč mi je, da sem del prehrambenega sveta, vendar se naveličam nenehnega fetišiziranja. Vsak obrok ni umetnost ali pomemben.

Človek, že slišim kot raztrgana stara ročica. Na neki točki bom moral preusmeriti svoj fokus, sicer bom popolnoma izgorel.