Ostrenje! Osnovne osnove ostrenja ostrih orodij

{h1}

Vsi smo že videli - žepni nož, s katerim vročega julijskega popoldneva niste mogli rezati toplega masla. Malo je zarjavelo, fuge so preobremenjene s kdo ve, česa in edino, za kar je dobro, je odpiranje pisem. Skoraj enako slabi (ali še slabši, odvisno od vašega stališča), so kuhinjski noži, ki ne morejo rezati paradižnika ali karkoli na daljavo žilavega brez ponavljajočega žaganja. Nobenega razloga ni, da mora biti tako. Menim, da je ostrenje ostrih orodij eno uporabnejših veščin na prostem in ima čudovito izplačilo tudi doma. Dobra novica je, da to ni več umetnost, s katero se ukvarjajo izključno gorski možje, ki jedo samo medvedje meso. Stari časi, razen arkansaskih kamnov in malo sreče, so mimo. Resnično sploh ni težko; potrebujete samo pravo opremo.


Začnimo z noži.

Ostrenje nožev

Bistveni postopek ostrenja ni raketna znanost. Z abrazivnim materialom odstranite majhno količino kovine, da obnovite čist, oster rob, in to kovino odstranite v okolju z majhnim trenjem, tako da kopičenje toplote ne uniči narave rezila.


To ne bi smelo biti del o metalurgiji. Obstajajo ljudje precej bolj geekier kot jaz, ki vam lahko dajo lekcijo o drobnih točkah na stotine različnih zlitin z njihovimi različnimi lastnostmi. Gre le za ostrenje stvari.

Moja prednost pri dobrem nožu je visoka vsebnost ogljika. Noži z visoko vsebnostjo ogljika skoraj vedno niso nerjaveči, vendar se bodo sčasoma razbarvali v dolgočasno sivo. Zdi se mi, da so videti čudovito, ampak to je moje mnenje. Resnično rjavijo, če so vlažni, vendar jih malo olja in malo nege preprečuje, da bi zarjaveli. Kozji sir vam bo takoj zatemnil nož, zato, če želite na rezilo dobiti dobro patino, preprosto odrežite kos za svojo pecivo.


Boljši proizvajalci nožev uporabljajo nerjaveče jeklo z večjo vsebnostjo ogljika. Temu bolje rečemo jeklo 'manj madežev', saj bodo zanje rjaveče, če zanje ne bo pravilno poskrbljeno, vendar je lažje vzdrževati kot čisto ogljikovo jeklo. Podjetja z noži, kot sta Benchmade in Grohmann, uporabljajo nerjavno jeklo z zelo visoko vsebnostjo ogljika, zato bo rezilo noža trajalo. Cenejši noži (na primer žepni noži Wal-Mart) z nizko vsebnostjo ogljika so nerjavni in ne bodo zdržali pri običajni uporabi, potem pa upajo, da boste nož izgubili, preden se bo zlomil. Večina ljudi to počne.



Tehnike


Ostrenje v preteklih letih je bilo težko, saj je bilo treba rezilo noža držati ustreznega kota, tako da boste imeli čist, enakomeren, raven rob in ne valjan rob, ki se je hitro otopel. Eden je brez kakršnega koli vodila ponavadi zibal rezilo in ustvarjal neučinkovit rezalni rob. Mojstrski tesar bi lahko kot stroj prosto držal kot, toda večina od nas ne more.

Orodja za ostrenje oskrbujejo ostrenja nožev z rezili.Orodja, da se to ne bi zgodilo, so zdaj pogosta. Eno izmed najbolj priljubljenih orodij za ostrenje je Ostrenje trikotnika Spyderco (in druge vrste). Deluje po načelu, da medtem ko človeško oko težko opazuje 21-stopinjski kot, skoraj vsi vedo, kako je videti ravno, pravokotno. Z nagibanjem ostrih medijev odstranimo ugibanja in velik del nenatančnosti in vse, kar morate storiti, je, da nož z rezalnimi gibi premaknete navzdol po nosilcu, izmenično na straneh. Če sledite navodilom, se lahko po končanem britju z rezilom noža.


Merjenje preskusnega kota trikotnega ostrenja.Nikoli nisem preizkusil kota ostrenja trikotnika. Uporabil sem nivo, da sem dobil dobro referenco za stožčasti merilnik, in skliceval sem se na to (vem, da ni videti viska ... obljubim, da je bil). Kot vidite na sliki, je kot ostrenja nekaj več kot 20 stopinj. To je dober kot za večino nalog.

Trikotni brusilnik za merjenje kota s kotomerjem Ko potujem na obisk k prijateljem, pogosto nosim trikotno ostrenje (pikantno je). Običajno lahko vsak nož v hiši nabrusim v manj kot uri ali dveh in vedno so hvaležni. To je sproščujoče, zabavno, zenovsko delo, ki zahteva malo spretnosti, a precej zbranosti.


Sistem ostrenja Diamond Materials Technology.Drug pristop je zaklepanje kota s pomočjo vodila. Eden takih vrst je sistem za ostrenje DMT (Diamond Materials Technology), ki s pomočjo vpenjalnega vodila poskrbi za dosleden kot. Kot lahko izberete glede na vrsto roba, ki ga želite. Nižji kot je, ostrejši lahko naredite rob, vendar je manj trpežen rob. Skalpele lahko uporabite za operacijo, vendar bodo v nekaj sekundah utrujeni, če boste poskušali rezati kaj drugega kot meso. Sekalec mesa želi višji kot, ker želite trpežen rob, tudi če ni oster kot britvica.

Sistem ostrenja Angel of Diamond Materials Technology.

Prva slika je nekoliko neredna, zato sem dodal vizualni znak, da boste lažje opazili kot.


Tukaj je ostrenje v akciji s Spyderco:

Včasih morate proste roke opraviti. Pri častitljivem ukrivljenem nožu ukrivljenost rezila onemogoča ostrenje s kakršnim koli vodilom. Zahteva malo vaje, toda kot vidite, je izvedljivo in deluje. Uporabljam samo eno keramično palico iz ostrenja.

Moški ostri nož.

Tu je kratek video posnetek ostrenja ukrivljenega noža:

Kakšen rob potrebujete?

Britvica, nož za rezanje ali X-Acto na splošno želi kot pod 17 ali več. Kuharski noži ali drugi natančni noži se pogosto centrirajo približno 20 stopinj, več ali manj. Noži za preživetje so ponavadi starejši od 25 let, ker želijo imeti možnost tudi kramp in rezanje. Nad 30 stopinj boste videli mačete in cepilce. Za večino nožev izberem okoli 20 stopinj. To je dober kompromis. Šel bom nekoliko manjši v rezilo za odiranje kože, nekoliko višje pri nožih, ki bodo dobili več vsakdanje uporabe.

Sekire in druge potencialno ostre stvari

Sekire in sekire se nekoliko razlikujejo od nožev, saj je običajno kovine treba obdelati veliko več, kot roba pa je višji - bolj kot cepilnik.

Dobra sekira ima enako kakovostno jeklo (čeprav ne enako zlitino) kot dober nož. Toda ne poskušajte narediti ostre britvice. Če ostrino sekire nagnete s kotom noža, bo približno deset potez izredno ostra. Prvih nekaj kotletov bo odstranilo ta rob in vaše natančno ostrenje bo postalo izguba časa. Sekire in sekire potrebujejo nekoliko bolj topel rob, zato bodo zdržale izjemne sile, ki so jim naložene. Edina izjema od tega pravila je, če to počnete iz zabave. Mehki kruh sem rezal z dvojno sekiro, s katero bi lahko miško obril brk, zato vem, da je to mogoče. Imam slike, imam dokaze. Zabavno je tudi britje s sekiro kot dokaz koncepta. Enkrat sem to že storil, vendar sem se ustavil okrog nosu in ušes, saj so mi zelo všeč in jih želim obdržati.

Če je bila sekira zlorabljena in lesa ne posekate, temveč raje poškodujete les, je najbolje, da začnete z dobro datoteko in s počasnimi, previdnimi potezami vzpostavite ustrezen kot in odstranite reze z roba. Hitra prijava ne deluje nič bolje in lahko vaše datoteke shrani v smetnjak. Več o tem kasneje.

Ko ste ponovno vzpostavili prijeten čist rob, imam raje orodje DMT, ki vsebuje dvostranski diamantni kamen v obliki datoteke z dvema peskoma, bolj grobim in srednjim peskom (črni in modri). Je popolno orodje za ostrenje sekire in v ščepec je oblačenje noža, za katerega niste odkrili, bilo dolgočasno sredi potovanja.

Tehnike ostrenja osi

Rob ostružnika lesa maul sekiro pred ostrenjem otopi.Tu je cepilnik lesa z zlorabljenimi robovi - velikimi sekanci. Preden ga lahko resnično izostrim, moram vzpostaviti nov čist rob. Morda se zdi nenavadno, če rob položite ravno, preden ga poskušate izostriti, vendar je to potrebno. Naslednji korak je določitev kota. 30 stopinj deluje približno za večino osi. Tako kot Ostrenje trikotnikov tudi človek lažje vidi pravi kot. Kar naredim, nastavim kos tako, da je potreben kot vzporeden s tlemi. Nato začnem z delom z datotekami. Tu uporabljam cep, ki sem ga rešil iz neoznačenega groba, potem ko ga je elektroenergetsko podjetje pred vsaj desetletjem zapustilo na dvorišču. Z nivojem sem se prepričal, da je obraz, ki sem ga želel izrezati, vzporeden s tlemi.

Orodje za ostrenje datotek.Datoteka je natančno orodje. Datoteko za 5,00 USD lahko dobite na Harbor Freight (ne), vendar dobra datoteka stane več in se splača. Kot dober nož tudi za dobro pila potrebuje nego in jo je treba dobro obravnavati. Datoteka reže samo v eno smer in to je v trenutku, ko potisnete stran od sebe. Vlečenje datoteke naprej in nazaj ni dobro za datoteko in imate manj natančnosti.

Ko se odmikate od sebe, mora biti datoteka gladka in ne sme biti poskočna. Če čutite nekaj, za kar se zdi, da je med vašim delom in datoteko ujeto, nekaj je. Datoteko ustavite in očistite z datotečno kartico ali majhno žično krtačo. Če pogledate površino roba, ki ga vlagate, mora biti gladka. Če je vaše delo videti kot vetrobransko steklo, ko se seme javorjevega drevesa zatakne v brisalcu, pokvarite svojo lepo, gladko površino. Resnično želite videti dolg, raven obraz, ne več poševnic.

Rezilo za sekiro po ostrenju roba britve.To je precej dobro ... vendar je treba opozoriti na nekaj pomanjkljivosti. Na robu, ki je najbližje dnu slike, boste videli majhen vidik, ki ga ne bi smelo biti, ki ga povzroči trenutek nepazljivosti. Ni usodno, vendar sem hotel, da vidite, kako je videti narobe. Drugič, nekaj točk boste videli na robu, vzporedno z dnom slike. To je posledica slabe datoteke, umazane datoteke ali obojega. Enostavno ga očistite z diamantnim kamnom, vendar traja več časa, globlje kot točkovanje. Uporabil sem staro zlorabljeno datoteko. Čas je, da naredimo nekaj stavkajočih.

Ko sta rob in kot določena, delo zaključite z DMT Duo-Fold. Kot je prikazano na sliki, se pogosto uporabljajo ščetine.

Orodja za ostrenje.Rdeča in zelena so v redu in superfini; modra in črna so srednje in grobe. Lepo se zložijo nase in zavzamejo zelo malo prostora.

Če je bilo rezilo ali drugo orodje zlorabljeno (veliko se zgodi s poceni sekirami in cepilnimi klini), ga bom po ostrenju zaščitil s spojino, ki jo ustvarim sam. To je skrivna formula s skrbno skritimi sestavinami. Še dobro, da nihče ne ve za moje razmerje 9: 1 lanenega olja do čebeljega voska, stopljenega in pomešanega in nanesenega na kovino, nato malo obrišemo in odbrusimo s staro majico.

Laneno olje in ponev.

Druga orodja

Vem, da to ni izključno stvar na prostem, obstajajo pa tudi druga orodja, ki jim pogosto oblačenje koristi. Moje vrtno orodje ima malo bolj dresen rob kot sosedje in opazi, da moje motike bolje delujejo, lopate nekoliko lažje prerežejo korenine in obrezovalnike žive meje režejo čisto. Ni težko, ampak traja le nekaj časa.

Sharpe Hoe na tleh.Za domačina, ki gradi brunarico, bi DMT Duo-fold-stone (kot je omenjeno zgoraj) štel za nujno v vaši orodjarni. Z deset minut in malo maščobe za komolce bo potreben vlečni nož iz smrtonosne dolgočasnosti do ostre britvice.

O varnosti

Glede na vse ostrejše rezilo v katerem koli orodju je varnejše. Zahteva se manj pritiska in napora, ostro rezilo pa je bolj predvidljivo v svojem vedenju. Resda morate biti nekoliko bolj pozorni na to, kar počnete, toda izplačilo je v manj dela in več časa za igro.

V knjigi Sedem navad visoko učinkovitih ljudi, Stephen R. Covey govori o principu ostrenja žage. Trdi, da deset minut, porabljenih za ostrenje, dvakrat ali trikrat prihrani pri delovnem času in trudu. Govori manj dobesedno kot jaz, saj govori o tem, da bi si vzel čas za polnjenje baterij in obnovo duha. Kljub temu, če ne bi šlo za resnično načelo, ne bi bilo zelo učinkovite prispodobe, kajne?

Bottom line je, uporabite ostro orodje in si vzemite čas. Kot pravijo moji kovaški prijatelji: 'Orodje deluje na obeh koncih.' Seveda oblikujete svoj svet z nožem ali sekiro, toda oblikujete tudi sebe. Vzemite si čas in uživajte v postopku.