Osnove kuhinje: Osnovne veščine nožev

{h1}

1 Čebula, narezana na kocke
2 Paradižnik, grobo sesekljan
1 Jalapeno, drobno narezan na kocke
2 stroka Česen, mleto


Moja naloga je, da kot nekdo, ki piše recepte za preživljanje, kuhanje enostavno in prijetno za druge. Mislim, da moje 'zadovoljstvo z delom' nastopi, ko mi ljudje rečejo, da se je moj recept izkazal za enega njihovih najljubših obrokov. Vendar nisem vedno tako srečen.

Stvari, ki se mi zdijo jasne, se drugim lahko zdijo kot hieroglifi.


Oglejte si na primer seznam sestavin na vrhu strani. Upajmo, da so same sestavine prepoznavne vsem. Kar morda ni tako jasno, je dejansko država sestavin. Kaj mislim s kockami, sesekljanimi, mletimi?

Iskreno, nekoliko je sivo območje.


Veste, vsak pisatelj, kuhar, kuhar itd. Ima svojo razlago takšnih izrazov. Nekateri segajo do natančnih opisov - »paradižnik narežite na kocke velikosti ½ palca«. Mislim, da je to lepo, toda tako togi opisi me spominjajo na peko - ne na mojo moč.



Raje ne bi izvlekel Websterjevega slovarja, zato sem namesto tega sestavil preprosto sliko, ki prikazuje naslednje stanje sestavin v padajočem vrstnem redu glede na velikost: grobo sesekljano, Julienned, kockano, fino narezano in mleto. Ne pozabite, da je to moj opredelitev. Vi ali drugi si lahko predstavljate drobne kocke, ki bodo drobnejše, ali grobo sekljanje, ki bo bolj grobo. . . to je vredu. Prihajam iz šole mišljenja, kjer naj bi bili recepti bolj smernice kot znanstvene formule. Spet je to verjetno razlog, da peka ni moja močna stran.


Osnove rezanja v kuhinji.

Pri delu s papriko, kot je prikazano na sliki, vedno režite od znotraj navzven - voščena zunanja površina lahko povzroči, da nož zdrsne.


Sestavil sem nekaj kolutov za sliko, ki vam bodo pomagali pri učenju nekaterih osnovnih osnov nožnih veščin. Natančneje, vključil sem fotografije o tem, kako najbolje narezati čebulo, mletje / lepljenje česna in drobno sekanje zelišč. Ugotavljam, da so to veščine, ki jih najbolj uporabljam pri pripravi obrokov.

Kako narezati čebulo na kocke

S tem, da koreninski konec ostane nedotaknjen, ta metoda zagotavlja, da lahko hitro narežete celo čebulo, ne da bi ustvarili nered. Upoštevajte, da bolj ko so vaši zarezi, bolj drobne so kocke.


Človek reže čebulo z nožem.

1. korak: Odrežite vrh čebule, približno ½ centimetra na površino.

Človek reže čebulo z nožem.

2. korak: Čebulo naslonite navpično, prerežite na polovico skozi koreninski konec in olupite zunanjo plast.


Človek, ki reže čebulo z nožem.

3. korak: Naredite navpične reze do konca korena.

Človek reže čebulo z nožem v vodoravnem pogledu.

4. korak: Naredite vodoravne rezove do konca korena.

Rezanje čebule na majhne koščke z nožem.

5. korak: Čebulo na kocke narežemo na kocke in ponovimo s preostalo polovico.

Kako mlet česen

Ta metoda vam bo omogočila hitro lupljenje in mletje česna. Z razbijanjem celotne nageljnove žbice sprostite tudi aromatične sokove. Dodajanje košer soli in priprava paste pride prav, ko česen dodate solatnemu prelivu ali marinadi.

Človek, ki z nožem reže strok česna.

Človek, ki reže česen z nožem.

Korak 2: Odlepite kožo in potegnite nož skozi česen, dokler ni drobno in enakomerno nasekljan.

Česen mlet.

3. korak: Dodajte nekaj ščepcev košer soli, da deluje kot abraziv.

Česen sesekljajte z ravno stranjo noža.

4. korak: S pritiskom in ravno stranjo noža obdelujte sestavine naprej in nazaj po deski, dokler zmes ne spominja na konsistenco paste.

Kako sesekljati drobna zelišča

Ta postopek je dejansko opredeljen kot 'šifonada'. Za zelišča, ki jih zlahka podpludite (bazilika, žajbelj itd.), Vam ta metoda omogoča, da čisto in nežno narežete zelišča, ne da bi pri tem poškodovali njihovo teksturo.

Zelišča skladovnic.

1. korak: Naložite 6-8 listov enega na drugega.

Človek, ki valja zelišča, liste.

2. korak: Previdno zvijemo liste, začenši od korenine do konice.

Človek sekira zeliščne liste z nožem.

3. korak: Z nožem drobno sesekljajte zelišča, tako da dobite dolge, tanke trakove.

Seveda so to le osnove. Tu obvladajte vse in v bližnji prihodnosti bomo prešli na mesarstvo divjadi.

Naj bodo ti noži ostri!
MM

Serija osnov kuhinje:
Kako narediti celo pečeno piščanco
6 nožev, ki bi jih moral imeti vsak človek v svoji kuhinji
Osnovne veščine nožev