Kako narediti popoln smirkovski hamburger v slogu Dinerja

{h1}


Gre za večletno razpravo: kaj naredi boljši hamburger - grižljanje ali pečenje na žaru?

Skoraj celo življenje sem bil prepričan, da je slednji pravilen odgovor. Nekaj ​​je le o gostih, sočnih, s plamenom poljubljenih burgerjih, svežih z dvoriščnega žara. Nasprotno pa so bili na ocvrtih burgerjih, s katerimi sem odraščal doma, sivi in ​​mokasti (rezultat, ki sem ga pozneje ugotovil, je bilo, da je bilo meso pred kuhanjem zamrznjeno).


Potem pa sem kot odrasel postal velik oboževalec burgerjev, ki jih strežejo v Freddy’s Frozen Custard in Steakburgers - restavracijski verigi. Ta ocvrti hamburgerji so tanki, z razmajanimi robovi in ​​hrustljavo teksturirano skorjo. Gre za enak hamburger, kot ga dobite v verigi Smashburger in je že desetletja priljubljen tudi v restavracijah Mama in Pop.

Želel sem ugotoviti, kako narediti tovrstni 'razbiti' hamburger doma, zato sem opravil nekaj raziskav in začel preizkušati nekaj tehnik. Rezultat je bil domač, na ocvrtem burgerju tako okusen, moram reči, da ni pravega vračanja na žar. Kar je še posebej dobra novica v teh hladnih mesecih - sezona hamburgerjev je zdaj že vse leto.


Če želite doma začeti pripravljati svoje popolne hamburgerje v slogu restavracije, smo pripravili ta preprost vizualni vodnik po korakih po postopku:



Kaj rabiš

Na ponvi popražite ponev in okoli nje materiale.


Narediti popoln hamburger na ocvrtem / ometanem mesu sicer ni raketna znanost, vendar pa idealen rezultat zahteva nekaj orodij in sestavin:

Orodja:


  • Litoželezna ponev. Debela, ravna, enakomerno ogrevana površina iz litega železa omogoča popolno kuhanje in pečenje hamburgerjev. Delala bo tudi debela, nelepljiva rešetka.
  • Težka lopatka. Burgerje boste razbili pošteno, za to pa potrebujete težko lopatico - nekaj debelega, širokega in izdelanega iz nerjavečega jekla. Lepa kovinska lopatka vam bo pomagala tudi obrniti burgerje, hkrati pa ohraniti okusno rjavo skorjo, ki bo nastala spodaj.
  • 4 oz. kepica / posoda za sladoled. Ko pripravljate tanek razburkani hamburger, nočete mesa spakirati preveč tesno, tako da ga z rokami oblikujete v pljeskavke. Namesto tega je najbolje, da meso ostane ohlapno v obliki polkroglice, nato pa ustvarite patty tako, da ga z lopatico razbijete navzdol. Če želite ustvariti popolnoma velike in oblikovane kocke s četrt kilogrami, boste meso zagrabili s 4 oz ozemljalnikom za sladoled ali disherjem - ročajem s skledo na koncu, ki ima snemljivo rezilo, ki meso čisto sprosti. .

Sestavine:

  • 80/20 ali 85/15 mlete govedine. 80/20 se pogosto priporoča kot idealno razmerje med mesom in maščobo za hamburgerje. Toda trgovine z živili imajo včasih le 85/15 in to dobimo. Še vedno se zdi dobro. Sveže zmlet je idealen, če želite narediti ta dodaten korak.
  • Olje
  • Sol
  • Narezan sir. Ameriški sir je klasičen - ekstra slan in melty. Uporabil sem cheddar, ker smo ga morali nekaj porabiti.
  • Punčka + katerikoli preliv in začimbe, ki so vam všeč na vašem burgerju

Kako narediti smirkovski hamburger v slogu Dinerja

1. korak: Preden začnete kuhati, poskrbite, da so vam na voljo vse zaloge. Ko se postopek začne, se bodo stvari hitro premaknile.

Pire meso v skledi in pribor naokoli v kuhinji.

Mesa hamburgerja ne vzemite iz hladilnika, dokler niste pripravljeni za kuhanje; iz spodnjih razlogov želite, da je hladno, ko udari v ponev.


2. korak: Litoželezno ponev podrgnite s tanko plastjo olja in jo nekaj minut ogrevajte na srednje močnem ognju. Drgnjenje litega železa s tanko plastjo olja.

3. korak: Vročino ponev dvignite do višine in zajemite posodo, polno govejega mesa.

Govedina v zajemalki in posodi.

Če nimate diser zajemalke, meso z rokami nežno oblikujte v žogico velikosti žoge; ne gladi in pritisni.

4. korak: Na vročo ponev spustite zajemalko govedine.

Zajemalka govedine v vroči ponvi.


5. korak: Meso razbijte z lopatico. Stisnite zelo trdno, dokler hamburger ni približno tanek, kot bo šel.

Razbijanje govedine z lopatico.

Če nimate zelo težke lopatice in ugotovite, da ne morete ustvariti dovolj izravnalne sile, na prvo nanesite drugo lopatico. Verjetno bi jih lahko še tanjše razbil, toda žongliranje z razbijanjem in fotografiranjem je bilo težko.

Tu se ustavimo za podaljšano opombo: zavedam se, da se ta korak morda zdi svetogrđe ljubiteljem burgerjev, saj iztisnete nekaj mesnih sokov. Ko pa hamburger razbijete takoj, ko zadene ponev (to je edini čas, ko boste hamburger razbili med kuhanjem), ko je maščoba še vedno hladna in trdna, ne bo izgubil več svojih sokov kot nemaskan hamburger. In za razliko od hamburgerja na žaru, ki v plamenih pod seboj izgubi nekaj soka, tudi takrat, ko ni zmečkan, se v ocvrtem burgerju še naprej kuha v svoji maščobi, ki daje vlago, dodaja čudovit, dodaten mesnat okus in ustvarjanje krhke, enakomerno porjavele teksture, tako okusne, da tudi če bi bil hamburger z mrežo nekoliko manj sočen od sorte na žaru, kar nisem prepričan, da je, bi ta skorja to nadomestila.

6. korak: Solite burgerje.

Solimo razbito govedino.

7. korak: Po 90 sekundah do 2 minutah obrnite burgerje in jih postrgajte, da obdržite skorjo.

Korčkast burger v ponvi.

Ko boste spustili in razbili 4 burgerje, bo prvi že pripravljen na obračanje.

8. korak: Na hamburgerje položite rezino sira takoj ko so obrnjeni.

Sir na burgerjih.

Želite, da se sir popolnoma stopi na vaših hamburgerjih, in to se ne bo zgodilo, razen če rezine ne položite takoj, ko jih prevrnete.

9. korak: Pražimo še kakšno minuto in nato odstranimo iz ponve. Položimo na beli zvitek in okrasimo po želji.

Končni rezultat hamburgerja.

Ker so ti burgerji tanki, si z dvema zagotovo lahko ustvarite dvojnico. Pogosto se priporočajo krompirjevi zvitki, vendar osebno ne. Z maslom in praženjem zvitka se stvari zanesejo, čeprav jih običajno le malo ogrejemo v pečici. Naj bo preprosto z okraski / začimbami. Osebno imam rad samo posebno omako in kumarice. Naj bo po vašem.