Kako narediti najboljše goveje meso na svetu

{h1}

Opomba urednika: To je odlomek iz Tim Ferriss'Nova knjiga, Štiriurni kuhar.


Uvod v dehidriranje hrane

Pri dehidraciji gre za odstranjevanje vode iz hrane. To pomaga ohranjati hrano (bakterije potrebujejo vodo) in koncentrirati aromo. Pogosta napačna predstava je, da za dehidracijo hrane potrebujete toploto. Toda nizka vlaga in ne toplota je gonilna sila dehidracije. Ogrevanje zraka, ki obdaja hrano, pomaga, da je suha, če pa se zrak ne premakne, bo hrana ostala mokra. Torej pri dehidraciji hrane v kuhinji poskrbite, da zrak lahko prosto kroži okoli nje.

Sidenote: Enako ohranitev dehidracije lahko dosežete tako, da vodo pustite v hrani, vendar je bakterijam ne da na voljo. Samo dodajte snovi, kot sta sladkor in sol, ki se vežejo na molekule vode in jih zaklenejo. Lox (slani losos) in nasoljeno maslo zaradi tega varno hranite na sobni temperaturi, neslano maslo pa ne!


Najboljši kreten na svetu

Včasih veščina preživetja ni le priprava na težke čase. Šestkrat New York Times najbolj prodajani avtor Neil Strauss se je tega naučil, ko je v svoji knjigi pisal o svojem apokalipsi V sili. Ja, učenje konzerviranja mesa je bilo koristno. Toda učenje aromatizacije mesa je bilo umetnost.

V iskanju popolne marinade je anketiral vse: trde preživelce, dedke prijateljev, kuharje in druge. Potem je preizkusil najboljše in najpreprostejše recepte, za katere ni bil potreben kadilec ali dehidrator hrane. Skoraj enake mesne rezine je naenkrat potopil v 2–5 posod z marinado. Včasih je preizkusil drugo znamko ali količino teriyaki omake, drugič pa je dodal naključno sestavino, kot je olje tartufov ali gorčica. Postalo je nekaj obsedenosti.


Naslednji recept je tisto, kar je zmagalo na vseh preizkusih okusa.



Ta recept je namenjen domači kuhinji, ne pa divjini, vendar ga je mogoče prilagoditi divjini.


Praktični čas

15 minut


Skupni čas

15 minut plus 24 ur za mariniranje in do 24 ur za sušenje in hlajenje


Oprema

  • Nož
  • Velika posoda s pokrovom
  • Aluminijasta folija
  • Lesena ali plastična žlica za serviranje

Sestavine (za pripravo 2,3 kg (5 lb))


  • 2 kg (5 lb) pustega prsa
  • 470 ml (2 c) sojine omake Kikkoman
  • 470 ml (2 c) Worcestershire omaka (Neil ima rad Lea & Perrins)
  • 470 ml (2 c) goste, okusne omake teriyaki (česen Kikkoman Takumi & zelena čebula ali, Soy Vay Veri Veri Teriyaki)
  • 240 ml (1 c) tekočega dima (ni ga vedno enostavno najti, zato bo to storila katera koli znamka)
  • 120 ml (1/2 c) Karo temni koruzni sirup (lahko poskusite tudi melaso blackstrap)
  • 3T česen v prahu
  • 3T čebula v prahu
  • 3T sezamova semena
  • 3T rjavi sladkor
  • 1t kajenskega popra

PRIP

00
Meso za eno uro damo v zamrzovalnik, da olajšamo rezanje. Rezino mesa s zrnje čim tanjše (manj kot 0,6 cm ali 1⁄4 ″). Če ste leni ali vam ni dobro z nožem, pred časom pokličite mesarja in ga prosite, da pri tej debelini nareže 2 kg pustega prsa. Bolj kot je meso bolj pusto, boljši in dolgotrajnejši je sunkovit.

PICKUP

00
V večji posodi zmešajte 470 ml (2 c) sojine omake, 470 ml (2 c) Worcestershire omake, 470 ml (2 c) teriyaki omake, 240 ml (1 c) tekočega dima in 120 ml (1/2 c) temni koruzni sirup.

01
Dodajte 3 T česna v prahu, 3 T čebule v prahu, 3 T sezamovih semen in 3 T rjavega sladkorja. Vrzite 1 t kajenskega popra. Dodajte več, če vam je všeč začinjeno, a malo gre daleč. Opomba: kajenski poper je odličen tudi za rezanje za zaustavitev krvavitve in ne peče.

Domače goveje meso z začimbami v veliki skledi.

Poskrbite, da bo vaše meso popolnoma potopljeno v marinado.

02
Dobro premešajte, nato pa meso spustite v marinado. Vaše meso mora biti popolnoma potopljeno.

03
Neobvezno: Včasih vzamem manjšo posodo in se igram z nekoliko drugačno marinado, v katero dodam različna olja, začimbe in note (celo soda, vino ali pivo) isti osnovni marinadi. Dodal bom malo narezanega mesa za serijo poskusnih sunkovitih.

04
Zaprite ali pokrijte vsebnike, nato pustite v hladilniku vsaj 24 ur.

05
Ko je meso dobro marinirano, je čas, da se posuši: dno pečice pokrijemo z aluminijasto folijo. Stvari se bodo zmedle

Domače goveje meso, ki se suši na vrhu, na vrhu.

Višje kot so stojala v pečici, tem bolje.

06
Meso položite eno na drugo na stojala pečice (glejte sliko zgoraj). Višje kot so stojala v pečici, tem bolje. Če želite, lahko meso položite na aluminijasto folijo ali strojno krpo.

07
Če hitite, temperaturo pečice nastavite na 70 ° C (160 ° F) ali 80 ° C (180 ° F). Odprite vrata pečice tako, da na vrh vrat nataknete leseno ali plastično žlico za serviranje. Steve Rinella uporablja zdrobljeno pivo. Cilj je meso posušiti, a se izogniti kuhanju.

08
Pustite, da se suši 3 ure, nato pa sunkovito obrnite. Po nadaljnjih 3 urah je treba to storiti. Skupni čas pa je odvisen od debeline mesa in temperature pečice. Trzaj je narejen, ko je dovolj suh, da lahko kos enostavno odtrgate, vendar preden ga upognete, ko ga upognete.

09
Meso pustite na zraku, da se ohladi. Zdaj je pripravljen za uživanje. Dlje ko ga pustite, da se ohladi, bolj bo postalo suho. Po največ 24 urah ga shranite v zaprtih vrečkah Ziploc. Brez hlajenja bo dobro 4–6 mesecev.

Imate še kakšen nasmeh? Delite jih z nami v komentarjih!

__________________

Na voljo sedaj, Štiriurni kuhar avtorja Tima Ferrissa ni le kuharska knjiga (čeprav boste v njej našli veliko receptov, kot je ta za goveje meso). To je vodnik, kako se karkoli (na primer kuhati) čim hitreje naučiti s preprostim sistemom, ki ga je Ferriss zasnoval za obvladovanje širokega spektra spretnosti.