Kako narediti verodostojni Philly Cheesesteak doma

{h1}

Philadelphia Eagles bi v zadnjem času morda pridobil množico novih oboževalcev, toda mestni ikonični sendvič, sirarski zrezek, je bil vedno namenjen veličini.


Všeč mi je, da tako ugledna in slovita živila nastajajo tako zaradi potrebe kot zaradi želje po enostavnosti.

Kot pravi zgodba, so sirarski Philly leta 1930 ustvarili Philly frankfurters Pat in Harry Olivieri. Utrujena od preizkušenega hrenovke, je Pat 'zmedla' ali zmečkala nekaj tanko narezanih zrezkov skupaj z nekaj začimbami in jih stlačila med mehki, beli kruh. Taksist je na pravem mestu ob pravem času ujel vonj in novo stvar ustvaril za drobiž - tako je ustvaril prvo od stotih milijonov transakcij sirarskih zrezkov. Patova skromna stojnica za hrenovke je psa kmalu popolnoma zapustila in rodil se je Pat's King of Steaks.


Toda vsaka dobra zgodba ima vedno preobrat. Nekateri pripisujejo dodatek sira dodajanju 'Cocky' Joeju Lorenzu, zaposlenemu pri Pat'su, ki je mešanici dodal zdrav odmerek provolona. Drugi ne pohitijo Lorenza za vso sirasto dobroto, namesto da bi pohvalili lastnika Genovih zrezkov Joeya Venta.

Ne glede na to, kdo si zasluži, sem imel to srečo, da sem poletni dan ali dva preživel v South Phillyju, tako da sem svoj čas in apetit razdelil med Pat in Geno, ki sedijo nasproti na križišču 9. in Passyunka.


Domačini in elitisti vam bodo povedali, da sta oba kraja turistični pasti, kar je delno res - toda včasih turistični trap služi kot izhodišče za iskanje bolj 'verodostojnih' stvaritev, kot so John's, Jim's, Tommy DiNic (tehnično ni dobavitelj sira, ampak vreden omembe) in Tonyja Luke - z drugimi besedami, v Phillyju je veliko odličnih sirov in argumentov, kdo je najboljši.



Če kje jesti ni bilo dovolj zmedeno, obstaja sistem naročanja, ki je skoraj podoben naročilu juhe Seinfeldovega razvpita nacistična juha. Naj vam pomagam:


  • “En pametni čarovnik” - s čebulo in sirom
  • 'Ena pamet' - brez čebule
  • 'En čarovnik' - brez čebule, vendar s sirom

Razumeš idejo. Če ne morete priti do Phillyja, sem na srečo prepričan, da lahko še vedno naredite odličen sirski zrek doma. Poklical sem svojega prijatelja in Jamesa Bearda, najboljšega kuharja v Ameriki, Michael Solomonov da mi daš spodbudo za to jed. Najprej ponudimo nekaj opomb o sestavinah, nato pa pojdimo k temu, kako ga narediti.

Meso

Prikazani so debeli in nekuhani bifteki.


Tradicionalno se kot osnova sendviča uporablja tanko narezano rebro. Rib-eye ima aromatično kombinacijo nežnega mesa in maščob, ki zagotavlja odlično teksturo in vlago v sendviču. Slaba stran je, da je rebrasto oko lahko precej drago - zato se lahko uporabijo tudi drugi kosi, kot so goveje kratko rebro, pečenica ali celo zgornji krog. Ne pozabite, da bo vaš obrok tako dober kot vaše sestavine, zato, kadar je le mogoče, ne varčujte s kakovostjo zrezka.

Sir

Glede sira je razdeljen tabor. Ne glede na to, ali favorizirate ameriškega, provolona ali Cheez Whiza, karkoli že počnete, ne bodite John Kerry, ki je neslavno naredil napak pri naročanju švicarjev na svojem sirarskem zrezku. (Ni čudno, da je izgubil svojo kandidaturo za vodenje države.)


Provolon velja za zlato standardno naročilo, ko gre za jed - rahlo oster in pikanten okus, ki dobro deluje s slano govedino.

Ameriški sir, natančneje beli ameriški, se prav tako lepo obnese v peskovniku, ker se zlahka topi in zrezku zagotavlja bogato kremasto teksturo.


Kaj pa zelo sporen Cheez Whiz? Solomonov pravi: »Nikoli ne bi smeli pripraviti sira z Cheez Whiz. Vedno naredite z ostrim provolonom ali ameriškim, potem pa boste podzavestno bolj všeč, če hrepenite po njem. '

Slišali ste razsodbo kuharja: brez Cheez Whiz. Resda se moram strinjati z Michaelom, saj je nekaj nenavadnega v neon oranžni mešanici. In ko pripravljam ta recept doma, se vedno izognem gooju.

Toda včasih se vam krivde lahko razrastejo in prepričan sem, da trenutno obstaja tabor zvestovdanih, ki jih takšno stališče vname. Torej, igral bom na obe strani. Cheez Whiz zagotovo ima svoje mesto in je lahko na svoj edinstven način popustljiv in okusen.

Ste zdaj vsi srečni?

Kruh

To je enostavno. Zrezek bi morali postreči na zvitkih blagovne znamke Amoroso. Če jih ne najdete, lahko nadomestite mehko belo rulado z rahlo nasoljenim okusom. Razmerje med kruhom in mesom je ključno, zato, če je v zvitku preveč kruha, predlagam, da ga potegnete ven, da ustvarite pravo ravnovesje.

Prelivi

Najpogostejši prelivi so naribana čebula, paprika in gobe, bodisi zloženi v zrezek kot mešanica ali pa postreženi na vrhu. Dišave, kot so majonez in kečap, so prav tako redne, vendar redko gorčica. Pizza zrezek nastane, ko ga prelijemo z marinarjo in mocarelo. Sirni zrezki dodajo solato in paradižnik, tradicionalno pa jih postrežemo hladne.

Vse skupaj

Sestavine (naredi 4 sendviče)

  • 2 8 oz. ribje zrezke
  • 4 mehke bele zvitke
  • 8 rezin sira (provolon ali beli ameriški) ali, če je treba, 1 kozarec sira (ogret)
  • Začimbe (sol, poper, česen v prahu)
  • Rastlinsko olje
  • Neobvezno prepraženi / ometani prelivi: zelena paprika (tradicionalna barva, čeprav lahko rdečo ali rumeno uporabimo za dodatno sladkost), čebula, gobe
  • Izbirne začimbe: kečap, majonez

Navodila

1. Zamrzni

Prikazujejo se zmrznjeni goveji zrezki.

Zrezke postavimo v zamrzovalnik za 45-60 minut. To bo omogočilo, da se meso strdi brez zmrzovanja, kar vam omogoča enostavno rezanje mesa.

2. Rezina

Razrezano meso damo v skledo.

Vzel bom kakršen koli izgovor, da dobim edino poročno darilo, ki sem ga zahteval: rezalnik mesa. Trdim, da vsak človek potrebuje rezalnik mesa, in za to jed se odlično obnese. Za tiste, ki nimajo (večina od vas), bo dober oster nož. Meso želite narezati na zrnje in čim tanjše.

3. Kuhaj

Kuhanje mesa v ponvi.

Tradicionalno se uporablja ploščasta plošča iz nerjavečega jekla, vendar imam raje litoželezno posodo, ki mi omogoča hrustljav rob mesa. Uporabljajo se lahko tudi ponve iz nerjavečega jekla. Izogibajte se nelepljivim ponvam, ki vsebujejo preveč vlage, in zmanjšajte možnosti za tisto hrustljavo teksturo, ki jo iščete. V ponev na srednje močnem ognju dodajte rastlinsko olje, na tanko narezan zrezek dodajte v majhnih serijah; ne pretiravajte, saj bo meso parilo, namesto da bi ga 'prepihalo'. Obilno začinite s soljo in poprom ter kančkom česna v prahu.

4. Povlecite in sesekljajte

Sekanje mesa med cvrtjem v ponvi.

Po približno minuti kuhanja z dvema lopaticama ali kleščema (ali kombinacijo) povlecite in sesekljajte meso, ki ga med kuhanjem rahlo razstavite. To je ključna tehnika pri zagotavljanju, da zrezek doseže pravo teksturo.

5. Sir

Sir damo v ponev skupaj z mesom.

Čez meso dodajte dve rezini sira ali nalijte Cheez Whiz. Po želji lahko zdaj dodate druge prelive ali počakate, da končate. Pustite, da se sir stopi nad zrezkom, hkrati pa pustite, da se spodnja plast mesa še dodatno minuto ali dve zdrobi v ponvi. Ključnega pomena je, da mesa ne prekuhamo; celoten postopek od začetka do konca naj bi trajal manj kot 5 minut, kar bo meso ohranilo izjemno mehko. Prekuhanje mesa bo povzročilo žvečilni sirov zrezek - nič dobrega.

6. Sestavi in ​​jej

Meso z zelenim poprom in sirom.

Uporabite lopatico ali dve, da pridete pod meso in ga prenesite v ogreto žemljico. Postrezite takoj ali zavijte v pergament, ki mu sledi folija, dokler ni pripravljen za postrežbo.

_________________________

Matt Moore redno sodeluje pri umetnosti moškosti in je avtor knjige The South's Best Butts.