Moški primer na Ginu

{h1}

Opomba urednika: To je gostujoča objava od Joe Maiellano.


Gin je morda najbolj vsestranski destiliran alkohol. Seveda, viski je okusen. Kdo bi se moral oddaljiti v svetu, polnem dimljenih enojnih sladov in pikantne rži (da ne omenjam burbonov in podcenjene, a zelo fine izbire irskih viskijev)? Toda gin ima čudovito kompleksen profil okusa, ki mu ne presega noben drug duh.

V svojem jedru je gin nevtralen duh, ki je bil aromatiziran z brinem in pogosto različnimi zelišči, začimbami, cvetjem, citrusi in drugimi okusi. Pogoste so limone, pomaranče in limete ter koriander, kardamom in piment. Že od samega začetka je gin obdarjen s skoraj neskončno paleto možnih okusov in profilov. Uživate v citrusih? Vrtnica in kumara? Hrast in slad? Rožmarin in timijan? Tam je gin, ki ustreza vašemu okusu. Iz istih razlogov je popoln gin za vsak koktajl, liker in mešalnik.


Številni veliki možje so skozi zgodovino uživali v ginu: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway itd. Preberite, če želite odkriti, kaj so že vedeli, in kako sami postati ljubitelj džina.

Kako je narejen gin

James Cagney izdeluje džin za kad v bučnih dvajsetih.

James Cagney izdeluje džin za kad v The Roaring Twenties


Končni okus gina je za razliko od večine drugih žganih pijač manj odvisen od osnovnega žganja ali postopka staranja kot od dodatkov, ki jih destilator naredi med proizvodnjo. Sprehodimo se skozi postopek priprave gina:



eno. Pridobivanje nevtralnega duha.


Nekatere destilarne bodo dejansko samo pridobivale že destilirano žganje iz druge destilarne. Drugi bodo uporabili ostanke osnovnega žganja iz drugih alkoholnih pijač, ki jih izdelujejo v hiši. In še vedno bodo drugi šli skozi postopek ustvarjanja lastnih iz nič. Tako kot pri drugih alkoholnih pijačah je tudi osnovni postopek sestavljen iz:

  • Ustvarjanje kaše. Zrno, vodo in kvas združimo in segrejemo, nato pustimo, da fermentira, da nastane pivo z nizko vsebnostjo alkohola.
  • Destilacija. 'Pivo' precedimo, damo v lonec in segrejemo. Ker ima alkohol nižje vrelišče kot voda, se alkohol spremeni v hlape, medtem ko voda in drugi stranski produkti ostanejo v ozadju, če se ohranja ustrezno temperaturno območje. Alkoholna para se kondenzira (bodisi skozi tuljave v loncu ali na ploščah v koloni) in se zbira kot čisti nevtralni alkohol.

2. Aroma z rastlinskimi pripravki.


Nato se nevtralnemu žganju dodajo zelišča, začimbe, citrusi, cvetje in druge arome, ki se strdijo v nekakšen pijan čaj. Ves gin vsebuje brinove jagode (zaradi tega je gin navsezadnje!), A edinstven recept drugih rastlinskih rastlin je tisto, zaradi česar je vsak gin poseben. Čas in tehnika se spreminjata - nekateri destilarni vse natopijo in kasneje izpraznijo, drugi ustvarijo mrežaste vrečke za čaj, spet drugi pa bodo rastlinske sestavine dejansko obesili v mizo, da bodo lahko le hlapi šli skozi. Ne glede na to, kako to dosežejo, destilarne omogočajo, da alkohol izloči eterična olja in zadrži arome.

3. Končna destilacija.


V tej fazi se večina komercialnih ginov dokončno destilira. Preživeli so še enkrat, kar duhu omogoča, da ohrani okus rastlin, medtem ko se znebi vseh barv, ki jih je prevzel. Džini, ki ta korak preskočijo, na primer domači gin, se imenujejo 'sestavljeni gini'.

Zgodovina Gina

William Hogarth

'Gin Lane' Williama Hogartha


Italijanski menihi so v enajstem stoletju ustvarili eliksir brinovih jagod, namočenih v alkohol, za boj proti črni smrti (čeprav ne bi bil posebej učinkovit, bi človek mislil, da bi srkanje martinija ob soočanju s kugo morda vsaj nekoliko odstranilo rob). Nizozemci so destilirali genever do sredine 1600-ih in jo delili z britanskimi tovariši v osemdesetletni vojni (kjer je bila znana kot 'nizozemska hrabrost').

Kot se dogaja pri mnogih v bitkah rojenih nagnjenostih k hrani in pijači, so britanski vojaki svoj okus po nizozemskem ginu prinesli s seboj domov, kjer se je kmalu zajel kot požar. Angleški kralj, rojen v Nizozemski, William of Orange, je sprostil omejitve pri destilaciji doma in povišal carine na uvoženo pijačo, kar je povzročilo meteorski dvig priljubljenosti gina. Nizke cene in široka razpoložljivost (v več kot polovici pitnih lokalov v Londonu leta 1730 so bili 'džinovci'), skupaj z ohlapnim nadzorom, sta pomenili, da so bili londonski revci v večni omamljanju. William Hogarth je sceno dobro ujel v svojo gravuro 'Gin Lane.' Sredi 1700-ih je bil uveden nadzor kakovosti in izum stolpec še vedno pripeljala do izpopolnitve duha v gin, ki ga poznamo danes.

Hitro naprej do prepovedi v Ameriki, in bootleggers so ugotovili, da je bil duh, ki ga je najlažje posnemati, gin. Z namočenjem brina, zelišč in začimb v 'alkoholu' (bodisi v pravem mesečevem mesecu, alkoholu za drgnjenje, medicinskem alkoholu ali celo naftnih derivatih) v kadi, so bootleggers naredili gin za kad. Pogosto so kombinirali žgane pijače z mešalniki (sok, soda, sladkor), da bi prikrili svoj grozljiv okus, in tako se je rodil sodoben koktajl.

Moški in gin na srebrnem zaslonu

Afriška kraljica Gordon Humphrey Bogart

Rečeno je, da so vsi v igralski zasedbi Afriške kraljice dobili dizenterijo, razen Humphreyja Bogarta zaradi njegovega obilnega uživanja džina.

V priljubljeni kulturi že dolgo obstaja posebno mesto za gin. Nekaj ​​je na tem, kar je gospodsko in civilizirano, pa vendar nekoliko nevarno. Ni čudno, da so nekateri najbolj ikonični in moški liki, ki so kdaj krasili srebrni zaslon ali strani zahodne literature, to storili z gin koktajlom v roki.

Tam sta Cary Grant in Eva Marie Saint, ki se v založbi Gibsona v jedilnici vadita v igri zapeljevanja z velikimi vložki. Sever proti severozahodu.

Tam je Bogie kot lastnik Rickovega kavarne Americain bela hiša - najslavnejši izmed 'vseh džinov, v vseh mestih na vsem svetu.'

Ali Nori moški Roger Sterling je preprosto naročil: 'Gibson, gor.'

Pred filmom in televizijo je imel gin glavno vlogo v literaturi, ki je oblikovala našo kulturo. Spodobilo se je, da je bil Fitzgeraldov antijunak Jay Gatsby gin-slinger.

Hemingway je v primeru umetnosti, ki posnema življenje, napisal nekaj najboljših proz, ki so jih kdajkoli zasnovali o ginu - v Slovo od orožja, Frederic Henry pravi, da pije martini, 'še nikoli nisem okusil ničesar tako hladnega in čistega. Zaradi njih sem se počutil civilizirano. «

Sean Connery James vez toči in pije martini.

In seveda, ikonična kreacija Iana Fleminga, James Bond in njegov martinovec Vesper.

Ko smo že pri Martinisu ...

Oglas za vintage gin vodko Martini.

Martinis je res najpomembnejša gin pijača. Hudiča, oni so najpomembnejši pijačo. Obdobje. Njihova lepota je v njihovi preprostosti. H.L. Mencken je martinovo označil za 'edini ameriški izum, ki je tako popoln kot sonet.' Toda ta skoraj zenovsten eliksir vseeno uspe spotakniti številne mešane in imbiberje. Koliko vermuta uporabiti? Pretresen ali premešan? Olive ali twist?

Preprost odgovor je, da pravega odgovora ni - vse je stvar preferenc. Vsak ima svoj pogled, in svojega bom ponižno ponudil.

V Čez reko in v drevesa, Hemingway opisuje Montgomery: zelo suh martinovec, ki ima 15 delov gina na en del vermuta. Stari recepti iz 19. stoletja zahtevajo toliko enako deli gin in vermut. Če uporabljate dober vermut, kot sta Dolin ali Lillet (ne samo stvari na spodnji polici), ga boste želeli okusiti kot dopolnilo okusu gina. Osebno mi je všeč razmerje 4 ali 5 delov gina na 1 del Dolin suhega vermuta. Zamenjajte suhi (beli) vermut za sladki (rdeči) vermut v enakih količinah in dobili boste Martinez.

Da odgovorim na veliko vprašanje - pretresen ali premešan? - pogledati moramo tako na fiziko kot na kemijo. Če stresete koktajl, bo hladneje, hitreje kot mešanje. Poleg tega bo dodano vznemirjenje led razdrobilo na drobce, ki se bodo z manj površine hitro stopili in pijačo razredčili. Torej, odvisno je od tega, ali imate raje martini ledeno hladen in malce zalit (v tem primeru naredite kot 007 in pretresite) ali ne kot hladen, ampak bolj čisti izdelek.

Kar zadeva okras: trdim, da je ustrezen okras odvisen od natančne vrste džina, ki ga uporabljate. Oljka je povsem sprejemljiva, če uporabljate zelo suh gin, na primer Gordon’s ali Beefeater. Pravzaprav je Sinatra svetoval, da morate vedno naročiti dve oljki, zato jo boste morali deliti s prijateljem. Če pa je vaš martini narejen iz posebej zapletenega džina - recimo Hendrick’s ali Bombay Sapphire -, boste želeli nekaj citrusnih in cvetnih nota pohvaliti z limoninim pridihom. Koktajlova čebula na splošno sledi istim pravilom kot olivna, čeprav takrat ne pijete več martinija, temveč Gibsona.

Novi trendi v Ginu

Oglas za vintage gin.

Čeprav je martini najpomembnejša gin pijača, gin še zdaleč ni en sam trik. Pravzaprav se v svetu ginov dogajajo številni vznemirljivi trendi. Vzemimo za primer maloserijske destilarne. Podobno kot gibanje mikro pivovarn v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja tudi v Ameriki narašča število lokalnih mikro destilarn.

V ne tako oddaljeni preteklosti je bilo malo možnosti za pivca džina. V lokalnem lokalu bi bili Seagrams ali morda Beefeater, in to je bilo vse. Zdaj živimo v času in kraju, kjer je dobesedno na stotine različnih ginov vsi okusi drugačniin so dostopni z nekaj potezami tipkovnice. Death's Door v Wisconsinu, Modri ​​plašč v Filadelfiji, Zeleni klobuk v DC ... vsi na naših dvoriščih ustvarjajo gin svetovnega razreda. Čudovit čas je, da pijete džin!

Mnoge od teh lokalnih destilarn (in nekateri veliki fantje tudi) so začeli delati sezonske in druge omejene serije. Green Hat je izdal zimsko mešanico, ki jo destiliramo s kuminimi semeni (med drugimi rastlinskimi rastlinami) v slogu aquavit.

Odkupnina iz Oregona ima gin, star v sodu, mehke jantarne barve in prijetne hrastovosti, ki v Martinezu deluje neverjetno dobro.

Celo Plymouth, eden najstarejših komercialnih ginov (od leta 1793!), se je vrnil v izdajo mornarice Proof ponudba - ustekleničena v neverjetnih 114 dokazov, da lahko zdrži na dolgih potovanjih. Če dobro pomislim, če imate radi pretresene martinove, je to morda le pot ...

Recepti

Ko poskusite dovolj gina in najdete nekaj priljubljenih, poskusite nekaj teh receptov:

Negroni

Gin Negroni z oranžno lupino.

Italijanski Amari, kot je Campari, odlično oživi apetit in reši slabost po noči pretiranega popuščanja. Ko smo poročeni z zdravimi lastnostmi gina, prevlečnimi lastnostmi vermuta v italijanskem slogu in dodanimi beljakovinami iz jajčnega beljaka (ki daje tudi svilnato strukturo), uživamo v eliksirju, ki mu ni enakovreden, da bi se imel prav - Negroni.

  • 1,5 oz gin
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz sladkega vermuta
  • 2 črtici oranžne grenčine
  • 1 jajčni beljak
  • Oranžni zasuk

Združite gin, Campari, vermut, grenčine in jajčni beljak v koktajl stresalniku (brez ledu). 30 sekund dobro pretresite (to se imenuje suho tresenje; pomaga integrirati jajčni beljak). V stresalnik dodajte led. Stresite še 30 sekund. Napolnite v ledena stekla. Z lupilcem zelenjave ali zesterom narežite zelo tanek trak pomarančne lupine (izogibajte se beli koščici), stisnite zasuk čez kozarec, da sprosti olja, lupino potegnite po robu kozarca in spustite v pijačo.

Francoščina 75

Gin french pade v kozarec.
Ta koktajl izvira iz Harry's Bar-a v Parizu leta 1915, kjer je veteran prve svetovne vojne želel malo več udarca v kozarec šampanjca. Legendarni natakar Harry MacElhone mu je to zmešal in veterinar je izjavil, da je opremljen z zidom kot francoska 75 (75-milimetrske havbice Model 1897, ki jih je predobro poznal iz vojne).

  • 2 oz. Gin
  • 1/2 oz preprost sirup
  • 1/2 oz limoninega soka
  • Šampanjec (ali druga suha penina)
  • Limonski twist

V stresalniku z ledom združite gin, sirup in limono; dobro pretresi. Precedite v ohlajeno piščal ali kupe in dolijte s šampanjcem. Postrezite s trakom limonine lupine kot okras.

Gin Rickey

Gin rickey na kozarec.
Gin Rickey je domači koktajl v Washingtonu, ki ga je v baru, le nekaj korakov od Bele hiše, izumil polkovnik Joe Rickey. Hrustljav in osvežujoč je popoln koktajl za močvirna poletja na jugu.

  • 3 oz. Gin
  • ½ sveže apno
  • Peneča mineralna voda (na primer Apollinaris ali Acqua Panna)
  • 2 črtici oranžne grenčine

Apno na polovico stisnite v kozarec ali velik vinski pehar in spustite tudi trup. Kozarec napolnite z ledom. Dodajte gin, grenčine in mineralno vodo. Premešajte, da se kombinira.

Pretresen ali premešan, tradicionalni ali maloserijski, je gin eliksir tako moških kot bogov. Ne glede na to, ali ste ljubitelj gina, ki je morda odkril nov trend, ali novinec, ki se ni bal poglabljati globlje, upam, da se mi boste zdaj pridružili pri dvigovanju kozarca za to najboljše žganje: gin.

______________________________

Joe Maiellano je soustanovitelj The HomeMade Gin Kit. Opisali so ga kot duha, navdušenca nad alkoholom in pijanec (čeprav le ta tašča). Poskušal je tudi sam pripeljati kosilo s martinovanjem.